E 636

Maltol,Maltrin

Maltol (Maltrin) ist ein zyklisch, ungesättigter Ether (Alkohol), der als Lebensmittelzusatzstoff E 636 zugelassen ist. Maltol dient als Geschmacksverstärker und wird als Aroma in Karamell und Malz verwendet. Maltol entsteht bei normalen Back- und Bräunungsvorgängen. In der industriellen Herstellung wird es durch die Erhitzung von Maltose und Laktose gewonnen. Maltol muss nicht extra deklariert werden und kann sich auch hinter dem Begriff Aroma verbergen.
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