E 630

Inosinsäure

Inosinsäure

Inosinmonophosphat ist ein Nucleotid und der Phosphorsäureester des Nucleosids Inosin mit Phosphorsäure.

Verwendung

Inosinmonophosphat wird wie auch das Dinatrium-, Dikalium- und Calciumsalz als Geschmacksverstärker (E 630, E 631, E 632 und E 633) eingesetzt. Trotz des geringen Eigengeschmacks besitzt Inosinmonophosphat eine ausgeprägte Wirkung als Geschmacksverstärker. Bei gemeinsamer Verwendung von Inosinmonophosphat mit Glutamat wird die geschmacksverstärkende Wirkung von Glutamat aufgrund synergistischer Effekte erheblich erhöht. Inosinmonophosphat findet als Geschmacksverstärker in Form des Natriumsalzes weit verbreitete Anwendung in der Nahrungsmittelindustrie, z.B. in Suppen- und Soßenprodukten sowie Fleischkonserven.

Gesundheitsaspekte

Inosinsäure gilt als unbedenklich.

Kostenloses Ernährungstagebuch Abnehmen Diät