E 629

Calciumguanylat

Calciumguanylat

Calciumguanylat ist das Calciumsalz der Guanylsäure.

Verwendung

Guanosinmonophosphat wird wie auch das Dinatrium-, Dikalium- und Calciumsalz als Geschmacksverstärker (E 626, E 627, E 628 und E 629) eingesetzt. Bei Zusatz geringster Mengen wird der Geschmack vieler Lebensmittel (vor allem Fertigprodukte und Dosengerichte) verbessert und einige unerwünschte Geschmacksnuancen ausgeschaltet.

Gesundheitsaspekte

Guanylate gelten als unbedenklich.

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