E 624

Monoammoniumglutamat (Geschmacksverstärker)

Monoammoniumglutamat (Geschmacksverstärker)

Monoammoniumglutamat ist das Ammoniumsalz der Glutaminsäure, einer Aminosäure.

Verwendung

Als Lebensmittelzusatzstoff werden L-Glutaminsäure sowie deren verschiedene Salze als Geschmacksverstärker (E 620 bis E 625) eingesetzt, besonders in der asiatischen Küche.

Gesundheitsaspekte

Monoammoniumglutamat gilt als unbedenklich.

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