E 623

Calciumglutamat (Geschmacksverstärker)

Calciumglutamat (Geschmacksverstärker)

Calciumdiglutamat ist das Calciumsalz der Glutaminsäure, einer Aminosäure.

Verwendung

Als Lebensmittelzusatzstoff werden L-Glutaminsäure sowie deren verschiedene Salze als Geschmacksverstärker (E 620 bis E 625) eingesetzt, besonders in der asiatischen Küche.

Gesundheitsaspekte

Calciumdiglutamat gilt als unbedenklich.

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