E 621

Natriumglutamat,Mononatriumglutamat

Natriumglutamat (Geschmacksverstärker)

Mononatriumglutamat ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, einer Aminosäure.

Verwendung

Natriumglutamat dient als Geschmacksverstärker, der bereits in geringen Mengen wirkt und den Eigengeschmack von Fleisch-, Fisch- und Pilzgerichten verstärkt.Es wird oft bei der Herstellung von Fertigprodukten eingesetzt, die im Verlauf der Produktion an Eigengeschmack verloren haben. Insbesondere Fertigwürzmittel und sehr würzige Nahrungsmittel, wie Kartoffelchips und Fertigsuppen, enthalten meist viel Natriumglutamat.

Gesundheitsaspekte

Mononatriumglutamat gilt als unbedenklich.

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