E 620

Glutaminsäure (Geschmacksverstärker)

Glutaminsäure (Geschmacksverstärker)

Glutaminsäure zählt zu den nicht essentiellen Aminosäuren und kann in Form von zwei Spiegelbildisomeren vorliegen.

Verwendung

Als Lebensmittelzusatzstoff werden L-Glutaminsäure sowie deren verschiedene Salze als Geschmacksverstärker (E 620 bis E 625) eingesetzt, besonders in der asiatischen Küche.

Gesundheitsaspekte

Glutaminsäure gilt als unbedenklich.

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