E 578

Calciumgluconat

Calciumgluconat

Calciumgluconat ist das Calciumsalz der Gluconsäure.

Verwendung

Gluconsäure und ihre Salze dienen in Lebensmitteln als künstlicher Säureregulator, als Stabilisator oder wie Calciumgluconat bzw. Calciumlactatgluconat als Calciumquelle. Eisengluconat dient zur intensiveren Schwarzfärbung von schwarzen Oliven. D-Gluconolacton wird als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. In dem im Handel erhältlichen Erfrischungsgetränk „Bionade“ ist Gluconsäure als das Produkt eines Fermentationsprozesses enthalten.

Gesundheitsaspekte

Calciumgluconat gilt als unbedenklich.

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