E 576

Natriumgluconat

Natriumgluconat

Natriumgluconat ist das Natriumsalz der Gluconsäure.

Verwendung

Gluconsäure und ihre Salze dienen in Lebensmitteln als künstlicher Säureregulator, als Stabilisator oder wie Calciumgluconat bzw. Calciumlactatgluconat als Calciumquelle. Eisengluconat dient zur intensiveren Schwarzfärbung von schwarzen Oliven. D-Gluconolacton wird als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. In dem im Handel erhältlichen Erfrischungsgetränk „Bionade“ ist Gluconsäure als das Produkt eines Fermentationsprozesses enthalten.

Gesundheitsaspekte

Natriumgluconat gilt als unbedenklich.

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