E 475
Polyglycerinester von Speisefettsäuren
Polyglycerinester von Speisefettsäuren
Die Esterverbindungen von Speisefettsäuren mit polymerisiertem Glycerin sind auch bei hohen Temperaturen stabil. Ihre chemische Struktur erlaubt es ihnen, Öl-in-Wasser- sowie Wasser-in-Öl-EmulsionenEmulsionen zu bilden.
Verwendung
Polyglycerinester von Speisefettsäuren sind nur für bestimmte Lebensmittel zugelassen. Dazu gehören unter anderem Kuchen, Kekse, Blätterteiggebäck, Süßwaren und Desserts, Getränkeweißer, Fettzubereitungen.
Gesundheitsaspekte
Polyglycerinester von Speisefettsäuren gelten als unbedenklich.