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Lycopin

Lycopin

Lycopen ist ein in der Tomate vorkommender roter Farbstoff, der auch als Antioxidationsmittel eingesetzt wird.

Verwendung

Es wird vor allem zur Färbung von herzhaften Produkten, Suppen und Soßen, wo der Beigeschmack nach Tomate nicht stört, eingesetzt. Lycopen wird unter anderem in aromatisiertem Schmelzkäse Soßen, Würzmittel Fisch- und Krebstierpasten, pflanzlichen Fleisch- und Fischersatzprodukten verwendet.

Gesundheitsaspekte

Lycopin gilt als unbedenklich.

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