E 1420

Monostärkeacetat

Monostärkeacetat

Modifizierte Stärken sind chemisch bearbeitete Stärken, welche erhöhten technischen Anforderungen gerecht werden. Vom menschlichen Körper werden sie wie die natürliche Stärke verdaut.

Verwendung

Modifizierte Stärken werden in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, da sie gegenüber nativer Stärke bessere Hitzestabilität, Säurestabilität, Scherstabilität, sowie ein bessere Gefrier- und Auftauverhalten aufweisen.Acetylierte Stärke wird unter anderem eingesetzt in: Tiefkühlprodukten, Soßen, Suppen, Desserts, Käse- und Schmelzkäsezubereitungen, Süßwaren, Backwaren und ihren Füllungen.

Gesundheitsaspekte

Acetylierte Stärke gilt als unbedenklich.

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