E 1404

Oxidativ abgebaute Stärke

Oxidativ abgebaute Stärke

Modifizierte Stärken sind chemisch bearbeitete Stärken, welche erhöhten technischen Anforderungen gerecht werden. Vom menschlichen Körper werden sie wie die natürliche Stärke verdaut.

Verwendung

Modifizierte Stärken werden in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, da sie gegenüber nativer Stärke bessere Hitzestabilität, Säurestabilität, Scherstabilität, sowie ein bessere Gefrier- und Auftauverhalten aufweisen. Eingesetzt werden modifizierte Stärken unter anderem in Mayonnaise Dressings, Soßen.

Gesundheitsaspekte

Oxidierte Stärke gilt als unbedenklich

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